Melocotones Flambe

Este plato es muy espectacular por el fuego del flambeado, perfecto para impresionar al cliente

Ingredientes:

- 3 melocotones en almíbar
- 100g mantequilla
- 100g azúcar
- un chorro de almíbar
- el jugo de 1/2 limón
- un chorro de brandy
- almendra fileteada

Elaboración:
1- hacemos un caramelo con la mantequilla y el azúcar

2- cuando este coja un color dorado añadimos los melocotones para que se cocine un poco en el caramelo

3- añadimos el almíbar y el zumo de limón, remueve con delicadeza

4- en estar apunto añadimos el brandy y la damos fuego ( puedes acercar un encendedor o poner el borde de la sartén cerca del fogón )

5- después emplatamos los melocotones en el plato, usamos el caramelo ahora de una tonalidad marrón y decoramos con las almendras

Merluza rebozado con chili dulce

Este plato lo elabore con ayuda de un compañero de clase donde podréis obtener su dirección de blog al final de la entrada 

Ingredientes:

-Merluza

-Rebozado:

- nueces
- avellanas
-almendra fileteada
- harina de almendra
- chimichurri
- cúrcuma 
- jengibre
- pimienta negra

Salsa 
           - pimiento seco 
           -ajo
           - cebolla tierna
           - azúcar glas
           - 3c aceite
           - 1c vinagre de arroz
           - 2c aceite Sésamo
           - 1c salsa de ostras 
           - zumo de Lima 
           - pimienta negra
           - sal

Elaboración: 

  1- Majamos las nueces, avellanas y almendra fileteada, añadimos la harina de almendra, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra, con esto ya tendremos el rebozad.

  2-   Para la salsa, majaremos el pimiento seco, el ajo, picaremos la cebolla tierna y también la majaremos. Añadiremos el aceite de oliva, de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de otras y el zumo de limón, lo mezclamos todo y añadimos la sal y la pimienta y el azúcar glas

  3-  Rebozamos el pescado con nuestro rebozado

  4-   Lo freímos levemente que este al punto para que no quede seco

  5-  Emplatamos y vertemos la salsa sobre el pescado  

 

http://cuinantambenpauserra.blogspot.com.es/2016/06/lluc-arrebossat-amb-fruits-secs-amb.html

Arroz Pil-pil a la soja

Es una elaboración que te puede servir para hacer dieta ya que no tiene casi contenido graso

Ingredientes
- 1 paquete de tofu
- 1 cebolla mediana
- 3 raciones de arroz
- 1/2 pimiento rojo
- 1 alcachofa
- 150g de champiñones
- 250g de  crema de zanahoria
- chorro de soja
- chorro de palo

Elaboración
1- cortamos el tofu en láminas de 1cm y luego las cortamos por la mitad

2- rebozamos el tofu y no freímos para que este no se funda en la elaboración

3- picamos la cebolla, cortamos ha dado grandes el pimiento, laminamos los champiñones y después de arreglar la alcachofa la fileteamos ( recordar dejarlas en agua con limón para que no se oxiden)

4- fondeamos la cebolla, luego añadimos el pimiento, cuando este este flojo añadimos los champiñones, en estar apunto poner el tofu y la alcachofa

5 - añadimos el arroz y lo sofreímos con todo

6- ponemos 3 vasos de agua y dejamos hervir todo junto tener cuidado a que no se pegue, si se te queda sin agua y se empieza a pegar, pero el arroz no está echo añade le un poco más de agua

7- daremos sabor al plato con un chorro importante de soja, uno de palo y añadimos la crema de zanahoria

Popieta de pollo

Es algo perfecto para hacer para y con niños, esta elaboración no tiene mucho secreto.

Ingredientes:
- 1 filete de pollo
- 1 loncha de queso
- 1 loncha de jamón York

Elaboración :

1- enrollamos el filete con la loncha de queso y de York

2 - le ponemos una brocheta o palillo para que esta no se mueva

3- lo rebozamos usando harina huevos y pan rallado en este orden

4- freímos la carne hasta que esté al punto porque sólo cogemos el riesgo de que el pollo quede seco

5- ya está tenemos la popieta echa, la podemos desenterrar el palillo o brocheta, aún que también se puede presentar con el

Bongard

   Hace poco fuimos a la demostración de Bongard en su sede en Barcelona, la demostración la dio uno de los mejores panaderos de Europa, Manuel Flecha nos presentó las nueva tendencia dentro de la panadería, la cual era el uso de masa madre y de volver al pasado evitando el uso de levaduras

The Rock

   Esta elaboración sale de un examen en clase de cocina, este consistía en elaborar una receta con los ingredientes que el profesor nos dio además de realizar un trabajo fotográfico para exponer el plato, bueno este fu el resultado un muslo relleno.  

Ingredientes

~        Muslo de pollo

~        ¼ de cebolla

~        1 huevo

~        1 limón

~        1 naranja

~        1 patata pequeña

~        Perejil

~        Pan rayado

~        Harina

Elaboración

                                      I.        Deshuesamos el muslo

                                    II.        Ponemos el muslo a marinar con jugo de limón y de naranja y un poco de sal

                                   III.        Pelamos la patata y la ponemos a hervir

                                  IV.        Mientras tanto cortaremos la cebolla a brunoise y la doraremos un poco

                                    V.        Cuando la patata este ya hervida, la mazamos un poco y la mezclamos con la cebolla

                                  VI.        Picamos perejil y lo añadimos a la mezcla anterior con un poco de sal y pimienta

                                 VII.        Rellenamos el muslo

                                VIII.        Lo rebozamos con ayuda del huevo, el pan rallado y la harina

                                  IX.        Freímos el muslo en abundante aceite

                                    X.        Para finalizar usaremos ralladura de piel de limón y de piel de naranja para decorar el plato   

También  aportare una foto del trabajo fotográfico

Onigiri

Es un plato japonés, como su nombre indica es bona de arroz rellena, aquí tenéis un receta fácil para elaborarlos.

Ingredientes:
-arroz 1 taza 
-agua 3 tazas 
- 3 gotas vinagre de arroz
- un choro de soja
- 3 pellizcos de sal 
- 1 pellizco de azúcar 

1- hervimos en arroz, hasta que quede un arroz partido

2- refrescamos en arroz, tenemos que tener en cuenta que después lo tenemos que trabajar con las manos

3- trabajamos el onigiri, lo trabajamos con las manos o un molde (siempre tendremos las manos mojadas de agua fría para evitar que los granos de arroz se peguen) con el fin de darle su característica forma y podemos o no poner le relleno

4- para finalizar hidratante el alga nori y cubrimos el onigiri con ella, ya que es lo que aportará más sabor

Ensalada César

Buenos los ingredientes son bastantes básicos

- lechuga
- queso rallado
- pica-tostes de pan

Y ahora los ingredientes para el aliño César que es lo que se prepara en sala delante del cliente

- lactonesa
- ajo
- parmesano
- anchoas
- limón
- sal
-pimienta
- perejil

Como se elabora:

Bueno montaremos la ensalada en un bol, mientras en otro bol vamos preparamos la salsa César, primero picamos los sólido, majamos los ingredientes y mezclamos. A continuación mezclamos la ensalada y la salsa.

Pa amb oli de dilluns

   Esto fue un examen de mis primeros días en el FP de cocina y hace referencia a lo cansados que estamos todos en un lunes por la mañana.

Ingredientes:

·       - 1 rebanada de pan

·      -   1 loncha de Jamón serano

·      -   ½ loncha de Queso

·     -    ½ Pimiento verde

·     -    ½ Pimiento rojo

·     -    ¼ de Cebolla

·     -    1 aceituna

·    -     Aceite de oliva

·     -    Sal

·       -  Pimienta

Elaboración:

1.       Tenemos que desmigar el pan, picar la cebolla, picar la loncha de jamón serano, picar el pimiento verde, cortar a juliana el pimiento rojo y el queso a cuadros de tamaño medio (prepara miss and place ).

2.       Fondeamos la cebolla hasta que esta transparente en aceite de oliva, a continuación metemos el pimiento verde, después el jamón serano y cuando este apunto ponemos las migas del pan para que absorban los jugos de todos los ingredientes.

3.       Rellenamos el plato donde pondremos la elaboración y sobre este ponemos un poco del queso que hemos cortado sobre la elaboración aún caliente, para que este se funda sobre esta.

4.       Mientras pasamos por plancha los pimientos rojos y cortamos a laminas la aceituna, que serán lo que dará color a la tapa.

5.       Final mente montamos la decoración sobre la elaboración y tenemos nuestro plato.

Feria de la Patata

   Este fin de semana ha sido la feria de la patata en Sa Pobla, Mallorca   

   Esta es una feria gastronómica donde se puede probar diferentes platos que como ingrediente principal tiene la patata aquí os dejare un pequeño reportaje de algunos de ellos     

   Aquí tenemos la mesa de la asociación “gent com tu “ la cual nos presenta ensaimada rellena de mermelada de patata, helado de patata y strudel de patata  ( https://www.facebook.com/AssociacioGentComTu/?fref=ts)

   

   Después tenemos a un clásico que es la bomba de patata de Ca’n Cota, es un plato muy picante, bastante representativo de la feria ya que sabe expresar el gusto a picante que les suele agradar a los lugareños, a demás de una vista de su mesa    

   Esta tapa es del restaurante “plaça vuit” y nos presento un bacalao gratinado con cama de patatas (https://www.facebook.com/rpvuit/ )

y dos tapas mas que podías encontrar por la feria 

Presentación, descripción y normas del blog

   Soy un gran amante de la cocina, por eso voy a subir diferentes recetas, otras observaciones culinarias como eventos y curiosidades para compartirlos con vosotros espero que sea de vuestro agrado.

   Al haber hecho el FP de restauración y estar haciendo el de cocina, voy a distinguir platos de sala y platos de cocina, los platos de sala serán aquellos que se acaben en la sala a la vista del cliente por lo normal serán más sencillos, aunqué les daremos un toque más visual, para estos creare una etiqueta para que los puedas distinguir con más facilidad.

   También miraremos de tocar algunos temas de cocteleria cuando esta difícilmente se distinga de un plato típico tal y como lo conocemos.

   Otro tema que tratare de tocar es la cocina internacional sobre todo la asiática ya que es mi predilecta, aunque estaré abierto a sugerencias que podréis dejar en los comentarios.

   Otro tema que voy a tratar serán reportajes de eventos culinarios a los que pueda asistir ya sean cursos o ferias

La política del blog no admitirá comentarios ofensivos en ningún momento si estos son publicados me veré en el derecho de eliminarlos.  

Y eso es todo por ahora espero que disfruten del blog.