Melocotones Flambe

Este plato es muy espectacular por el fuego del flambeado, perfecto para impresionar al cliente

Ingredientes:

- 3 melocotones en almíbar
- 100g mantequilla
- 100g azúcar
- un chorro de almíbar
- el jugo de 1/2 limón
- un chorro de brandy
- almendra fileteada

Elaboración:
1- hacemos un caramelo con la mantequilla y el azúcar

2- cuando este coja un color dorado añadimos los melocotones para que se cocine un poco en el caramelo

3- añadimos el almíbar y el zumo de limón, remueve con delicadeza

4- en estar apunto añadimos el brandy y la damos fuego ( puedes acercar un encendedor o poner el borde de la sartén cerca del fogón )

5- después emplatamos los melocotones en el plato, usamos el caramelo ahora de una tonalidad marrón y decoramos con las almendras

Merluza rebozado con chili dulce

Este plato lo elabore con ayuda de un compañero de clase donde podréis obtener su dirección de blog al final de la entrada 

Ingredientes:

-Merluza

-Rebozado:

- nueces
- avellanas
-almendra fileteada
- harina de almendra
- chimichurri
- cúrcuma 
- jengibre
- pimienta negra

Salsa 
           - pimiento seco 
           -ajo
           - cebolla tierna
           - azúcar glas
           - 3c aceite
           - 1c vinagre de arroz
           - 2c aceite Sésamo
           - 1c salsa de ostras 
           - zumo de Lima 
           - pimienta negra
           - sal

Elaboración: 

  1- Majamos las nueces, avellanas y almendra fileteada, añadimos la harina de almendra, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra, con esto ya tendremos el rebozad.

  2-   Para la salsa, majaremos el pimiento seco, el ajo, picaremos la cebolla tierna y también la majaremos. Añadiremos el aceite de oliva, de sésamo, el vinagre de arroz, la salsa de otras y el zumo de limón, lo mezclamos todo y añadimos la sal y la pimienta y el azúcar glas

  3-  Rebozamos el pescado con nuestro rebozado

  4-   Lo freímos levemente que este al punto para que no quede seco

  5-  Emplatamos y vertemos la salsa sobre el pescado  

 

http://cuinantambenpauserra.blogspot.com.es/2016/06/lluc-arrebossat-amb-fruits-secs-amb.html

Arroz Pil-pil a la soja

Es una elaboración que te puede servir para hacer dieta ya que no tiene casi contenido graso

Ingredientes
- 1 paquete de tofu
- 1 cebolla mediana
- 3 raciones de arroz
- 1/2 pimiento rojo
- 1 alcachofa
- 150g de champiñones
- 250g de  crema de zanahoria
- chorro de soja
- chorro de palo

Elaboración
1- cortamos el tofu en láminas de 1cm y luego las cortamos por la mitad

2- rebozamos el tofu y no freímos para que este no se funda en la elaboración

3- picamos la cebolla, cortamos ha dado grandes el pimiento, laminamos los champiñones y después de arreglar la alcachofa la fileteamos ( recordar dejarlas en agua con limón para que no se oxiden)

4- fondeamos la cebolla, luego añadimos el pimiento, cuando este este flojo añadimos los champiñones, en estar apunto poner el tofu y la alcachofa

5 - añadimos el arroz y lo sofreímos con todo

6- ponemos 3 vasos de agua y dejamos hervir todo junto tener cuidado a que no se pegue, si se te queda sin agua y se empieza a pegar, pero el arroz no está echo añade le un poco más de agua

7- daremos sabor al plato con un chorro importante de soja, uno de palo y añadimos la crema de zanahoria

Popieta de pollo

Es algo perfecto para hacer para y con niños, esta elaboración no tiene mucho secreto.

Ingredientes:
- 1 filete de pollo
- 1 loncha de queso
- 1 loncha de jamón York

Elaboración :

1- enrollamos el filete con la loncha de queso y de York

2 - le ponemos una brocheta o palillo para que esta no se mueva

3- lo rebozamos usando harina huevos y pan rallado en este orden

4- freímos la carne hasta que esté al punto porque sólo cogemos el riesgo de que el pollo quede seco

5- ya está tenemos la popieta echa, la podemos desenterrar el palillo o brocheta, aún que también se puede presentar con el

Bongard

   Hace poco fuimos a la demostración de Bongard en su sede en Barcelona, la demostración la dio uno de los mejores panaderos de Europa, Manuel Flecha nos presentó las nueva tendencia dentro de la panadería, la cual era el uso de masa madre y de volver al pasado evitando el uso de levaduras

The Rock

   Esta elaboración sale de un examen en clase de cocina, este consistía en elaborar una receta con los ingredientes que el profesor nos dio además de realizar un trabajo fotográfico para exponer el plato, bueno este fu el resultado un muslo relleno.  

Ingredientes

~        Muslo de pollo

~        ¼ de cebolla

~        1 huevo

~        1 limón

~        1 naranja

~        1 patata pequeña

~        Perejil

~        Pan rayado

~        Harina

Elaboración

                                      I.        Deshuesamos el muslo

                                    II.        Ponemos el muslo a marinar con jugo de limón y de naranja y un poco de sal

                                   III.        Pelamos la patata y la ponemos a hervir

                                  IV.        Mientras tanto cortaremos la cebolla a brunoise y la doraremos un poco

                                    V.        Cuando la patata este ya hervida, la mazamos un poco y la mezclamos con la cebolla

                                  VI.        Picamos perejil y lo añadimos a la mezcla anterior con un poco de sal y pimienta

                                 VII.        Rellenamos el muslo

                                VIII.        Lo rebozamos con ayuda del huevo, el pan rallado y la harina

                                  IX.        Freímos el muslo en abundante aceite

                                    X.        Para finalizar usaremos ralladura de piel de limón y de piel de naranja para decorar el plato   

También  aportare una foto del trabajo fotográfico

Onigiri

Es un plato japonés, como su nombre indica es bona de arroz rellena, aquí tenéis un receta fácil para elaborarlos.

Ingredientes:
-arroz 1 taza 
-agua 3 tazas 
- 3 gotas vinagre de arroz
- un choro de soja
- 3 pellizcos de sal 
- 1 pellizco de azúcar 

1- hervimos en arroz, hasta que quede un arroz partido

2- refrescamos en arroz, tenemos que tener en cuenta que después lo tenemos que trabajar con las manos

3- trabajamos el onigiri, lo trabajamos con las manos o un molde (siempre tendremos las manos mojadas de agua fría para evitar que los granos de arroz se peguen) con el fin de darle su característica forma y podemos o no poner le relleno

4- para finalizar hidratante el alga nori y cubrimos el onigiri con ella, ya que es lo que aportará más sabor